Recept 

Om zelf verse pesto te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 

• 75 gram verse basilicumblaadjes
• ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
• ⅓ kopje geroosterde pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook
• ½ kopje extra vierge olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: een heel klein beetje verse citroensap

Zo maak je het

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Laat ze afkoelen.
2. Doe de basilicumblaadjes, geraspte Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of blender. Je kan ook een (grote) vijzel gebruiken, maar dit is een stuk intensiever.
3. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je de machine laat draaien, totdat de pesto een gladde consistentie heeft. Voeg zout en peper toe naar smaak en eventueel een heel klein beetje verse citroensap.
4. Proef de pesto en pas indien nodig de smaak aan door meer kaas, knoflook of olijfolie toe te voegen.
5. Serveer de pesto direct over je verse pasta, op geroosterd brood, als dipsaus of bewaar het in een luchtdicht bakje de koelkast voor later gebruik. Als je de verse pesto in een luchtdicht bakje in de koelkast zet, kun je het 2-3 dagen bewaren. 

Pastagerecht met verse pesto

Er bestaan allerlei soorten  pastagerechten waar je verse pesto in kan gebruiken. De ultieme favoriet: pasta pesto. Je kan een pasta pesto op allerlei manieren maken: met of zonder vlees, met vis of natuurlijk vega. Tip: maak eens een van deze simpele pastagerechten met verse pesto. Mijn favoriet: met kip, kookroom en courgette. Succes gegarandeerd.