Parmezaanse kaas kopen: soorten, tips & waar je op moet letten
Inhoudsopgave
Parmezaanse kaas – ook wel bekend als Parmigiano Reggiano – is wat mij betreft een onmisbaar ingrediënt in de Italiaanse keuken. Of je nou een simpele pasta pesto maakt of een luxe ravioli met boter en salie: Parmezaanse kaas maakt het gerecht af. Maar wist je dat er verschillende soorten zijn, dat je het prima kunt invriezen én dat niet elke Parmezaanse kaas hetzelfde is?
Wat is Parmezaanse kaas eigenlijk?
Parmezaanse kaas is een harde, Italiaanse kaas die minimaal 12 maanden heeft gerijpt. De echte Parmigiano Reggiano komt uit een specifiek gebied in Italië en wordt op traditionele wijze gemaakt. Je herkent ‘m vaak aan het stempel in de korst. In de supermarkt zie je ook vaak Grana Padano liggen, dat lijkt erop, maar is net iets minder intens van smaak (en meestal iets goedkoper).
De verschillende soorten Parmezaanse kaas
Er zijn grofweg drie soorten Parmezaanse kaas die je in Nederland tegenkomt:
Parmigiano Reggiano: de echte Parmezaanse kaas. Rijk, zoutig en vol van smaak. Ideaal om over pasta te raspen of in blokjes te eten.
Grana Padano: ook een harde kaas, maar wat milder en jonger. Fijn als je Parmezaanse kaas zoekt voor alledaags gebruik.
Parmesan: vaak gebruikt als overkoepelende naam, vooral buiten Europa. In Nederland duidt dit meestal op varianten zonder beschermde status. Let dus goed op het etiket. Deze is vaak ook een stuk goedkoper.
Wist je dat…
…Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) wettelijk beschermd is en alleen zo mag heten als hij uit een specifieke regio in Italië komt? Hij moet gemaakt zijn in onder andere Parma, Reggio Emilia of Modena, en minstens 12 maanden gerijpt zijn. Sommige kazen rijpen zelfs 36 maanden of langer. Hoe ouder de kaas, hoe krachtiger en sterker de smaak.
Welke kaas bij welke pasta?
Voor een eenvoudige spaghetti aglio e olio of een carbonara is Parmigiano Reggiano perfect: zout, vol en karakter.
Bij een pasta pesto of bolognese kun je ook prima Grana Padano gebruiken. Deze is iets lichter, maar nog steeds smaakvol.
Maak je gevulde pasta zoals ravioli of tortellini? Dan kun je stukjes Parmigiano aan de vulling toevoegen of erboven raspen voor extra diepgang.
Parmezaanse kaas raspen
Parmezaanse kaas rasp je het makkelijkst als hij goed gekoeld is. Dan is ‘ie steviger en brokkelt hij minder snel. Wat de beste rasp is voor Parmezaanse kaas? Dat is een fijne rasp of een microplane rasp. Die zorgt ervoor dat de kaas luchtig en gelijkmatig op je pasta valt, bijna als sneeuwvlokjes. Heb je liever iets meer structuur? Dan is een medium rasp ook perfect. Zelf gebruik ik al jaren de Boska Monaco+ rasp, die fijn én scherp genoeg is voor harde kazen als Parmezaan.
Een goede kaasrasp (of een kaasraspmolen) maakt echt een wereld van verschil. Mijn tip: investeer één keer in een stevige, fijne rasp. Daar heb je echt jaren plezier van.
Koop nu bij:
Koop nu bij:
Koop nu bij:
Hoe bewaar je Parmezaanse kaas?
Bewaar Parmezaanse kaas het liefst in een stuk (dus niet voorgeraspt) in een afgesloten bakje of goed verpakt in kaas- of bakpapier in de koelkast. Zo blijft hij weken goed. Vermijd plasticfolie; dan gaat hij zweten. Wil je het écht goed doen en nog langer genieten van je kaas? Gebruik een ademend kaaspapiertje of een speciaal kaasdoekje.
Heb je te veel Parmezaanse kaas geraspt? In een goed afgesloten bakje blijft geraspte Parmezaanse kaas in de koelkast zo’n 5 tot 7 dagen goed. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in. Zo kun je er maanden later nog van genieten, zonder dat de smaak verloren gaat.
Kun je Parmezaanse kaas invriezen?
Ja! Heb je een stuk over of wil je langer bewaren? Dan kun je Parmezaanse kaas prima invriezen. Snijd hem in blokjes of rasp hem eerst, en bewaar in een goed afgesloten diepvrieszakje of bakje. In de vriezer blijft het tot zo’n 6 maanden goed. Let op: na ontdooien is de structuur iets droger, dus gebruik het vooral voor warme gerechten (zoals pasta of ovenschotels) en niet als tafelkaas.
Waarom is het zo duur?
Parmezaanse kaas is duur omdat het een langdurig en ambachtelijk rijpingsproces ondergaat van minimaal 12 maanden (en vaak veel langer), én omdat het alleen in een specifieke regio in Italië mag worden geproduceerd volgens strikte regels. Dit zorgt voor een hogere prijs dan andere harde kazen.
Waar koop je Parmezaanse kaas?
In de supermarkt vind je vaak zowel Grana Padano als Parmigiano Reggiano. Meestal in stukjes of voorgeraspte vorm. Bekijk goed het etiket om te weten welke kaas je koopt.
Bij de kaasboer of Italiaanse speciaalzaak (Casa d’italia in Amersfoort is mijn favoriet!) kun je vaak vers gesneden stukken kopen met veel meer smaak. Iets duurder, maar zeker het proberen waard.
Online zijn er steeds meer goede webshops (zoals Italiaanse delicatessenwinkels) waar je grote stukken kunt bestellen voor een goede prijs.
Kortom: Parmezaanse kaas is een echte smaakmaker in je pastagerecht, mits je de juiste soort kiest en hem goed bewaart. En ja: invriezen kan dus gewoon!
Dit artikel is geschreven door Dionne. Sinds 2023 maakt ze regelmatig verse pasta en test ze voor Pasta à la Dio pastamachines, accessoires en andere tools in haar eigen keuken. Haar tips en aanbevelingen zijn gebaseerd op haar eigen ervaringen.
*Het artikel bevat affiliate links. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij daar commissie over. Het kost jou het niets extra’s, maar het helpt ons om de website te verbeteren.
Deze blogs vind je misschien ook interessant
Dionne’s favorieten: van pastamachines tot deegstekers
Ik deel mijn favoriete pastamachines, droogrekken en tools die ik zelf gebruik om verse pasta te maken. Ontdek mijn tips en start vandaag nog met jouw eigen verse pasta.
De juiste koelkast kiezen voor een keuken waar je graag kookt
Wie graag kookt met verse ingrediënten, merkt snel hoe belangrijk een goede koelkast is. Verse pasta, ricotta, basilicum en een pan saus blijven langer op smaak als de temperatuur stabiel is en je producten logisch kunt indelen. Een koelkast is daarmee ook een onderdeel van je keukenplanning.
Hoelang lasagne in oven?
Vraag je je af hoe lang lasagne in de oven moet? In deze blog leggen we uit wat de baktijd & temperatuur is van verschillende soorten lasagnebladen.